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喜欢一切有滋味的事物,艺术尝新者,厨艺创新人。天生不是走肉(吃素)的,不过多年前意念萌生,把所有肉类连海鲜也戒掉,为的不过是体验人生的真滋味。走肉不光是饮食方式,亦是生活态度。但愿大家爱自己、身边的人事与动物,更学懂惜食。 著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食谱书。2019年3月,在台湾推出首本料理文学《走肉之味》,谈走肉的初心体验。同年,另有记录台北漫吃小故事的《走肉寻味》,和素食食谱书《走肉情人》。
气温上升至35度,走在外头,太阳晒得头皮发烫,不得不走进小店里小休一下。大概是天气太过炎热的关系,最近中午的食欲大减,但午饭时候到了,总得要吃点什么的,那就来吃个冰吧。看见那盘,放满了地瓜圆、芋圆、红豆和仙草等,再淋上炼乳的刨冰,那份澎湃,那种透心凉的感觉,一下子,暑气全消,食欲稍为恢复过来了。
日本朋友说,京都的豆腐很好吃,皆因京都以水知名。由于京都贺茂川源流的水硬度,比东京的来得软。无论是在生豆腐上简单淋上生酱油和葱花,做成鲜腐皮的色拉,拿腐皮去炸成豆皮卷,还是放土锅里做汤豆腐,用这样圆润柔和的水,做出来的豆腐,总是份外清甜美味。
无暇去京都的话,除了可以去日式超市找找看之外,简单的在家做豆品,也不是太麻烦的。把买来的黄豆放水里泡,再弄出豆汁放锅里煮。在搅拌的时候,浓郁的豆香味扑鼻而来。炎夏之下,有幸吃口亲手做出来,凉爽的豆腐冰,幻想一下置身京都古城之中,暑气顿时不见了。
香浓豆腐冰(2人份)
预备时间:3小时
煮食连冷却时间:1小时30分钟
材料:
黄豆 1饭碗/洋菜(寒天) 30克
调味:
盐 半茶匙/白糖 4汤匙
工具:
电动搅拌器/大沙拉碗/食物过滤筛/汤匙/ 茶匙/煮锅/饭碗/木舀/玻璃食物器/破璃杯
步骤:
1.将黄豆放于大沙拉碗中,倒进盖过黄豆的清水,泡浸至少3小时(如图)。
2.倒步骤1于食物过滤筛中,用清水冲洗并沥干(如图)。
3.将已经沥干水的黄豆放于电动搅拌器,放入半饭碗的清水(如图),搅拌之。
4.用食物过滤筛把步骤3的豆汁滤出来(如图)。
5.将滤出来的豆汁,倒煮锅中,以中火煮沸。然后,加入洋菜(寒天),盐和糖,彻底搅拌并煮溶(如图)。
6.倒步骤6于玻璃食物器,稍为放凉之后,放雪柜(冰箱)里冷却(放没有冰块的层隔)至少1小时。1小时后,取出,舀出豆腐冰块于破璃杯中。
笔记:
1.想节省时间,可以睡前先把黄豆泡浸。早上醒来就有变软的黄豆可以用了。
2.黄豆含有丰富的异黄酮、矿物质、钙质、纤维、维生素B群等,有助促进新陈代谢。
3.洋菜(寒天)低糖,且有丰富的膳食纤维,和铁、镁、钙、铜、钾等,除有助减肥之外,还可以加强免疫力。
4.蔬果全部要彻底洗净。每次煮食和进食前,请彻底洗手喔。
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